Основные ингредиенты для приготовления бисквитного теста — это яйца, сахар, мука. В муку можно добавить немного крахмала, бисквит получится пышнее.
Бисквитное тесто одно из самых популярных среди большинства хозяек и кулинаров, так как изделия получаются пышными и нежными. Бисквитное тесто используют для приготовления всевозможной выпечки: пирогов, рулетов, сложных тортов и пирожных. Отличает бисквитное тесто и то, что готовый бисквит можно замораживать.
В бисквитное тесто можно добавить апельсиновую или лимонную цедру, какао-порошок, шоколад, ванильный сахар, мак, измельченные орехи, изюм и разные другие наполнители, предварительно смешав их с мукой.
Готовые кондитерские изделия из бисквитного теста дополняют разнообразными кремами, желе, фруктами, джемами, глазурями, орехами, свежими ягодами.
Бисквит можно приготовить двумя способами холодным (обычным и быстрым) и теплым. Какова технология приготовления бисквитного теста?
Приготовление бисквита. Холодный способ
Обычный бисквит
Белки взбиваем с половиной сахара в крепкую пену. Растираем яичные желтки со второй половиной сахарного песка добела.
Вводим по вкусу и желанию наполнители: цедру апельсина, лимона, измельченные орехи, шоколад, какао, а также добавки: тыкву, масло, сметану, творог. Смешиваем с мукой, затем очень осторожно вводим сначала третью часть белковой пены, затем постепенно вмешиваем все белки.
Быстрый бисквит
Взбиваем яйца с сахаром миксером в крепкую пену. Если рецепт бисквитного теста требует, добавляем сметану, простоквашу, воду или кефир. Затем всыпаем муку, разрыхлитель, соду. Хорошенько все перемешиваем. Перекладываем тесто в форму для выпекания и ставим в разогретую до 150°C духовку.
Прибавляем температуру до 200-220°C. Ни в коем случае нельзя открывать духовой шкаф примерно минут 15, иначе бисквит осядет. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, при протыкании она должна остаться сухой. Готовый бисквит оставляем в выключенном духовом шкафу минут на 5-10 с приоткрытой дверцей.
Приготовление бисквита. Теплый способ
Желтки растираем с сахаром и растопленным сливочным маслом, нагреваем, постоянно помешивая, на водяной бане до растворения сахара. Остужаем, для чего ставим в холодную воду, но постоянно взбиваем. Масса должна стать желтой, густой и пышной. Добавляем муку. Вводим белки по технологии холодного способа.
Самым сложным в приготовлении считается бисквит масляный. Здесь очень важна последовательность добавления компонентов, необходимо точно соблюдать рецепт. Тесто для масляного бисквита более тяжелое, но готовый бисквит более вкусный и ароматный. Бисквитное тесто для торта лучше всего походит именно масляное.
Пропитываем и режем любой бисквит не менее чем через 8 часов после выпечки.
