Вряд ли найдется человек, который не любит хрустящие маринованные огурчики. Холодной зимой это одна из самых частых закусок, которая прекрасно сочетается с отварным картофелем и другими консервированными овощами.
Без них нельзя представить ароматный рассольник, да и во многих салатах маринованные или соленые огурцы – незаменимый ингредиент. Банка с такими консервами есть в запасе практически у любой хозяйки.
Способы консервирования
Большинство из нас по традиции заготавливает огурцы, используя метод стерилизации. И лишь немногие используют более простой, но не менее надежный метод.
Суть этого способа состоит в том, что после закатывания крышки нет необходимости стерилизовать банки в горячей воде, как при обычном консервировании. Благодаря этому можно сэкономить время и успеть заготовить больше банок.
Процесс заготовки
В целом консервирование огурцов без стерилизации немногим отличается от традиционного метода. В качестве тары лучше выбрать банки вместимостью не менее трех литров.
Для приготовления дополнительно потребуются соль, уксус, сахар. В зависимости от вкуса хозяйки добавляется укроп и различные специи: петрушка, лавровый лист, черный перец горошком, горчица, гвоздика.
1). Подготовка продуктов и тары
Банки предварительно стерилизуют, чтобы исключить вероятность попадания посторонних микроорганизмов, которые вызовут порчу консервов через пару месяцев.
Есть несколько способов предварительной стерилизации, самый простой – при помощи духовки. Чистые, вымытые мыльной водой банки около 20 минут держат в разогретой до 120-130 градусов духовке.
Часто хозяйки используют для обеззараживания тары водяную баню или просто 15 минут держат банки в кипящей воде.
Подготовка огурцов к стерилизации очень проста ─ их нужно только залить холодной водой на 5-6 часов, а потом тщательно промыть. Если в маринад планируется добавить зелень или овощи, их также необходимо отмыть под проточной водой.
2). Приготовление маринада
На самое дно тары укладываются все специи и зелень (чеснок, укроп, хрен). Следом банку плотно заполняют огурцами, заливают кипятком и дают настояться, закрыв крышкой. Через десять минут воду, уже успевшую остыть, сливают в кастрюлю.
Затем в нее добавляют соль и 9-ти % уксус (количество рассчитывается в зависимости от объема воды). Маринад доводят до кипения, повторно заливают в банки и сразу же плотно закатывают тару крышками.
Некоторые хозяйки для предупреждения возникновения плесени сразу после заливки маринада добавляют едва заметный слой растительного масла.
Особенности хранения консервированных огурцов
Сразу после закатывания банки опускают дном вниз, чтобы ускорить охлаждение маринада. Обычно процесс остывания занимает 2-3 суток. Опытные хозяйки знают секрет того, как ускорить охлаждение, сохранив при этом огурцы хрустящими и вкусными.
Этот способ отнимет достаточное количество времени, но результат того стоит – овощи точно не размякнут, и даже через несколько месяцев будут выглядеть аппетитно. Хитрость состоит в том, чтобы сразу после переворачивания банки накрыть ее тряпкой, смоченной в теплой воде.
С интервалом в пару минут на ткань льют сначала немного слегка прохладной, а потом и холодной воды, постепенно снижая температуру.
Если применять описанный выше способ приготовления не позволяет время, можно просто плотно укутать банки теплой тканью. После полного остывания банки переносят в темное, сухое и прохладное место, где их можно хранить 1-2 года.
Стоит учитывать, что оптимальной температурой для маринадов с низким содержанием кислоты считается 0°С.Для очень острых маринадов допустима температура до 12-15 °С.
