Незаслуженно забытое в современном мире блюдо русской кухни, популярное как у крестьян, так и у дворян – ботвинья.
Исторические факты
Ходят легенды об Александре І, который хотел угодить своему гостю, послу Англии. Александр отправил слуг в посольство с блюдом под названием ботвинья, но те замешкались и доставили яство уже в холодном виде.
Посол поблагодарил за угощенье и рассказал, что ему пришлось кушать блюдо холодным, но как раз это ему и понравилось. Так как в горячим оно бы потеряло все свои вкусовые качества.
Правда это очень рассмешило Александра и его придворных. Но, тем не менее, мы предлагаем вам рецепт ботвиньи, которая должна подаваться именно в холодном виде.
Происхождения слова ботвинья происходит от древнерусского слова «ботеть», то есть толстеть. Это название произошло от съедобных растений с толстыми стеблями, листьев и ботвы.
Состав ботвиньи
Различаю полную и неполную ботвиньи.
Полная – это ботвинья, к которой также подают рыбу и кусочки льда в отдельной посуде в форме бокала.
Неполная ботвинья -это попросту холодный овощной суп.
Также существует простая и запарная
Простая ботвинья основывается на квасе или отваре из ботвы различных овощей. Кислоты блюду можно добавить с помощью щавеля.
Ингредиенты, которые вам понадобятся для классической простой полной ботвиньи:
- квас хлебный – 1 литр;
- окрошечный белый квас – 0,25 литра;
- отваренный щавель – 2 стакана;
- отваренная крапива либо шпинат – 1 стакан;
- молодая свекла с ботвой – 3 штуки;
- зеленый огурец – 2 штуки;
- тертый сыр — 2 столовые ложки;
- лимон — 0,5 часть;
- горчица – 1ч. ложка;
- зеленый лук – 0,5-0,75 стакана;
- соль — 1ч. ложка и столько же сахара;
- укропа 2 ст. ложки;
- рыба или раки – 0.5 кг.
Приготовление
Ботву и корешки молодой свеклы нужно припустить до мягкости. Слегка отварить листья щавеля. Крапиву достаточно промыть и ошпарить кипятком. Всю зелень, которая необходимо по рецепту мелко нарезать.
После это к этой массе добавить мелко нарезанные корешки свеклы и зеленый лук, а укроп необходимо предварительно перетереть с солью.
Оба вида кваса нужно соединить вместе. Цедру лимона растереть с сахаром и потом добавит сок лимона, хрен, горчицу, немного кваса, и перемешать и добавить в основную массу кваса.
Основу из кваса соединить с уже приготовленной массой, потом добавьте мелко нарезанный огурец. Когда все ингредиенты соединены блюду поставить в холодильнике на 30-40 минут.
Рыбу готовим отдельно, желательно взять разных видов. Ее необходимо отварить в слегка подсоленной воде с добавлением укропа, лаврового листа, а также черного перца горошком.
Запарная ботвинья не очень отличается от простой. В ней присутствует кислая запарная закваска из муки и квасная гуща.
Рецепт приготовления и подача на стол
Слишком долго щавель и ботву варить не следует, так как они потеряют цвет и вкусовые качества. Достаточно будет 3-5 минут. И прежде чем делать из них пюре или нарезать, необходимо тщательно высушить.
Известно, что вареную рыбу очень сложно аккуратно и красиво порезать, лучше всего сразу разрезать филе рыбы еще в сыром виде. Отвар, который останется после ботвинья, не спешите выливать, он вам пригодиться для отваривания морепродуктов, что способствует их более насыщенному вкусу.
В каждую тарелку кладется наколотый лед, немного острой заправки, потом протертая или мелко нарезанная ботва, затем все заливается квасом. Этому блюду важно охладиться около 20-30 минут, при этом ингредиенты кислой заправки впитаются в массу из ботвы.
Но также все можно подать и отдельно. Сам суп, рыбу на отдельном блюдце и колотый лед. Нельзя забывать, что каждому гостю нужно будет подать ложку и вилку. Ложкой кушать суп, рыбу вилкой, а лед каждый сможет подкладывать по вкусу, так блюдо время сможет оставаться холодным.
Из нашей статьи вы узнали, как приготовить ботвинью и теперь сможете удивить своих близких этих прекрасным и редким блюдом.
Приятного аппетита!
