Многим известно о пользе облепихи. Не мудрствуя лукаво, информированные граждане покупают в аптеке пузырек облепихового масла, не задумываясь, что намного целебней продукты из облепихи, приготовленные своими руками.
Ведь процессы приготовления и потребления только в этом случае соединятся в единую энергетическую цепь ягоды-продукт-потребитель.
Кислый вкус ягод обусловлен высоким содержанием органических кислот (яблочной, лимонной, винной и других), содержание которых зависит от сорта облепихи и составляет от 3 до 6,5%. В зрелых ягодах накапливаются масла, включающие жиры и жирные кислоты разнообразного состава.
Особенность облепихи заключается в том, что в ее ягодах одновременно содержатся водорастворимые (С, В1, В2, РР, Р, фолиевая кислота) и жирорастворимые витамины (А, К, Е).
Плоды облепихи это натуральный поливитаминный комплекс, включающий микроэлементы (железо, бор, марганец), а также серотонин, так называемый “гормон радости”.
Однако ягодки облепихи из-за высокого содержания органических кислот трудно потреблять в свежем виде. Более того, они противопоказаны при гастритах с повышенной кислотностью, заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря. Для улучшения вкуса и увеличения периода потребления из ягод облепихи можно варить очень вкусное варенье.
Варенье из облепихи без варки
Для того, чтобы сделать варенье из облепихи, нужно ягоды перебрать, промыть и дать им обсохнуть на бумажном полотенце. Если взять тканевое полотенце, то желтые пятна потом придется с трудом отстирывать.
На следующем этапе ягоды измельчают. Здесь возможны варианты, в зависимости от имеющегося кухонного оборудования или ваших предпочтений. Ягоды можно пропустить через мясорубку, измельчить в комбайне или соковыжималке, даже раздавить толкушкой.
Полученное ягодное пюре нужно протереть через сито либо дуршлаг. Отделенный от жмыха облепиховый сок смешивают с сахаром. Оставшийся жмых можно использовать использовать для получения домашнего натурального облепихового масла.
К каждому килограмму ягод сахара берут от 1,2 до 1,5 килограммов, руководствуясь вкусовыми предпочтениями.
В сок всыпают сахар, размешивают, полученную смесь ставят на огонь и осторожно нагревают, не забывая постоянно помешивать.
Не стоит сильно беспокоиться по поводу возможного разрушения витаминов. Жирорастворимые витамины (E, K ) устойчивы к тепловой обработке, устойчивость витаминов группы В и аскорбиновой кислоты повышается в кислой среде.
Сигналом об окончании процесса будет служить полное растворение сахара. Полученное облепиховое варенье разливают в стеклянные баночки и закрывают крышками. Так как тепловая обработка была минимальной, такое варенье лучше будет хранить в холодильнике.
При хранении оно расслаивается, сверху собирается тонкий масло содержащий слой, но это не снижает высокого качества продукта.
Если облепиховое пюре смешать не с сахаром, а с медом, получится ценнейший продукт. Такое варенье можно хранить в прохладном темном шкафу или кладовке, ведь мед содержит естественные консерванты.
Классический рецепт варенья из облепихи
При традиционном приготовлении ягодки облепихи варят в приготовленном отдельно сахарном сиропе. На килограмм ягод берут примерно 1,5 килограмма сахара и 0,5 литра воды. Варенье варят в один прием. Варенье будет готово, когда ягоды равномерно распределятся по объему кастрюли и не будут всплывать на поверхность. Сироп должен чуть загустеть.
При таком приготовлении неизбежны потери ценных компонентов, в том числе, витаминов В1 (тиамина) и некоторого количества витамина С.
Можно пересыпать ягоды сахаром и оставить на 5-6 часов, чтобы сахар вытянул сок через ягодную оболочку. В этом случае, даже если сок не выделится, сахар при нагревании растворяется быстрее, что сокращает время тепловой обработки.
Если остудить варенье перед тем, как разливать в банки, то ягоды в банке распределятся равномерно. При горячем разливе ягоды всплывают вверх. Классическое варенье можно пастеризовать.
При пастеризации разложение неустойчивых витаминов закончится, но варенье можно будет хранить при комнатной температуре. Время стерилизации банок определяется их объемом и составляет 15-20 минут.
Не только облепиха
К ягодам облепихи при приготовлении варенья можно добавлять другие фрукты, ягоды и даже орехи. Например, для приготовления облепихово-яблочного варенья отдельно готовят облепиховое и яблочное пюре.
Приготовление облепихового пюре описано выше, а для приготовления яблочного пюре кисло-сладкие яблоки 10-15 минут отваривают и горячими протирают через сито.
Рекомендуется следующее соотношение: на килограмм облепихового пюре 0,3-0,4 килограмма яблок.
Затем два вида пюре смешивают, добавляют сахар из расчета 0,6-0,8 килограммов сахара на каждый килограмм облепихового пюре. Собственно варка варенья заключается в подогревании смеси примерно до 70 градусов. Затем выполняют все обычные процедуры разлива, стерилизации и укупоривания.
Для приготовления варенья из облепихи с грецкими орешками измельченные орехи проваривают в сахарном сиропе в течение 20 минут. Затем к орехам добавляют облепиховое пюре или промытые ягодки и варят их вместе еще примерно 30 минут. На килограмм ягод облепихи берут 1,5 килограмма сахара, 2 стакана воды и 200 граммов грецких орехов.
Считается, что ежедневное употребление 50 граммов ягод облепихи заменяет прием поли- и мультивитаминных препаратов. Более того, органическое происхождение витаминно-элементного комплекса облепихи обеспечивает полное усвоение всех его компонентов. Достаточно съедать всего пару-тройку ложек в день.
